1、准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
2、平菇去掉根部，然后撕成小块清洗干净备用。
3、把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了。
4、把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。
5、将蘑菇的水分挤干。锅中倒入适量的油开始加热。
6、在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面匀均的裹上一层面糊。
7、油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。
8、复炸一次。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌匀均即可食用。
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