1、将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用。
2、将香葱打结备用。
3、将姜拍散备用。
4、接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用。
5、锅中热油，放入鸡身小火煎至金黄。
6、放入鸡爪、鸡脖、鸡头。
7、将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸。
8、把葱姜放入锅中，盖锅盖小火煮10分钟。
9、然后将鸡翻面，盖上锅盖再小火煮10分钟。
10、鸡煮好后盛出放凉。
11、滤出卤汁备用。
12、最后将放凉的酱鸡改刀装盘，淋上卤汁。
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