1、鸡爪洗净，剪去指甲（超市里卖的冷冻鸡爪即可）。
2、斩先，一个鸡爪分为三部分，方便入味。
3、配菜洗净，可以自己随意搭配，毛豆，芹菜，花生都可以，因为没有买到红椒所以用的青椒，尽量选择朝天椒小红椒。
4、将生抽，陈醋，冰糖放进锅中小火加热至冰糖融化，开了便可盛起放凉备用。
5、鸡爪冷水入锅中小火加热至熟，用筷子戳一戳，能戳过鸡爪就熟了（不要太烂口感不好）。
6、熟了的鸡爪捞起用凉水反复冲3分钟，洗去胶质，再放入冰水中10分钟。
7、配菜也放入锅中焯熟。
8、煮鸡爪途中空档切好配料。
9、沥干鸡爪和配菜水份，依次放入容器中，分层放好入味。
10、倒入凉好的陈醋，我的鸡爪太多了，尽量把鸡爪全部浸泡在陈醋中，泡好后放入冰箱4小时即可（过夜更好吃）。