1、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
2、鳝鱼去内脏洗净。
3、准备蒜苔段，洋葱。
4、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
5、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
6、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
7、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
8、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
9、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
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