1、颜色。颜色很好区分,从名字就知道了,白胡椒粉是白色的,黑胡椒粉是黑色的。关键是由于它俩颜色的不同而导致的用途的不同。有些要求成菜必须洁白无瑕的,比如炖猪肚,成菜必须加胡椒才出味,但是又要保证汤清肚白,这个时候我们就要选择白胡椒粉,在不影响成菜品相的同时还能增香;但是如果撒上黑胡椒粉就很违和了。而一些菜色比较深的菜就更适合用黑胡椒粉了,比如黑椒牛排等。
2、气味。虽然都是胡椒粉,但是黑胡椒粉的气味明显会比白胡椒粉更浓一些,所以更适合做一些腥味比较大的肉类。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、烧烤等等。而白胡椒粉香味比较淡,辣味更浓,能够提鲜味,所以白胡椒粉更适合做一些煲汤之类的,可以做素菜也可以做荤菜,既能保留菜品的色泽,还能起到提香增鲜的作用。
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