干巴菌韭菜花的做法

干巴菌韭菜花的做法

韭菜花腌干巴菌

用料： 

鲜干巴菌300克、红尖椒600g、韭菜花200g、盐50克、姜2片、红糖100克、花椒适量

步骤： 

1、处理干巴菌，削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；

2、处理韭菜花，拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；

3、处理辣椒，取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；

4、先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；

5、最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。

小贴士：

1.洗干巴菌时不要用盐捏洗，否则很容易使菌质绵而不脆；

2.干巴菌的风味比较独特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟；

3. 腌制的时候用泡菜坛子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。

干巴菌韭菜花的营养价值

干巴菌：

1、 干巴菌作为极其珍贵的野生食用菌营养价值极其丰富，菌香特别浓、味道鲜美、细嫩，干燥，嚼味无穷，内含丰富的蛋白质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等营养成分。

2、干巴菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

3、干巴菌药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

韭菜花：

韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。韭菜花还能能生津开胃 增强食欲 促进消化 ，适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。